Alors, le poulet tandoori, c’est un plat super délicieux et facile à faire. C’est un classique de la cuisine indienne, avec une marinade à base de yaourt, d’épices et de citron. Ça donne une viande super tendre et savoureuse, avec une belle couleur rouge orangée.
Et oui, vous pouvez totalement le faire au barbecue ! C’est même une super idée pour un repas d’été entre potes. Vous commencez par préparer ta marinade, vous laissez tremper le poulet dedans pendant quelques heures, et après vous le faites griller sur le barbecue. Le poulet c’est trop bon !
Vous pouvez servir votre poulet tandoori avec du riz basmati, des naans (ces délicieux pains indiens), ou même une petite salade fraîche. C’est un plat qui plaît à tout le monde, et qui change un peu des classiques burgers ou saucisses du barbecue.
Alors sans plus tarder, voici la recette !
Ingrédients
- 1 kg de cuisses ou de pilons de poulet
- 2 pots de yaourt grec, soit l’équivalent de 200g
- 2 gousses d’ail, râpées
- 1 morceau de gingembre, équivalent à une gousse d’ail, râpé
- 1 c. à café de garam masala
- 1 c. à café de piment rouge en poudre, ou de paprika
- ¼ c. à café de poivre noir moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de sel
- ¼ c. à café de curcuma
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à café de zeste de citron
- 1½ c. à soupe d’huile végétale
- 1 c. à café de kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées), optionnel
Instructions
Préparer la marinade
- Dans un grand bol, mélangez le yaourt, le gingembre, l’ail, le garam masala, le piment, le sel, le curcuma, le kasuri methi, le poivre, la coriandre en poudre, l’huile et le jus de citron. Goûtez, ajustez le sel à votre convenance.
- Essuyez le poulet avec du papier absorbant et faire des incisions profondes (3 à 4 sur les grosses cuisses ou 2 à 3 sur les plus petites). Si vous en avez la force, désossez le poulet. J’ai déjà expliqué dans cet article sur le désossage de poulet les avantages à procéder de la sorte.
- Ajoutez à la marinade.
- Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou jusqu’au lendemain.
La cuisson du poulet tandoori au barbecue
- Allumez et préchauffez le barbecue.
- Huiler la grille.
- Placez les morceaux de poulet sur la grille.
- Retournez le poulet toutes les 5 minutes, tout en veillant à rajouter de la marinade dessus.
- Le poulet est cuit lorsqu’il a atteint 72-75°C dans la partie la plus épaisse.
Les épices du poulet tandoori
Nous allons d’abord parler du garam masala. On trouve facilement du garam masala un peu partout, que ça soit dans les magasins physiques ou en ligne. Si vous êtes courageux, vous pouvez même le faire vous-même en vous inspirant de cette recette de garam masala. Je ne vais donc pas m’attarder sur ce mélange d’épices.
En revanche, le kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées) est un peu plus rare. Personnellement, j’ai dû faire un pèlerinage au quartier indien à Paris, sinon impossible de mettre la main sur cet aromate. Mais heureusement, vous pouvez vous en procurer en ligne, sur Amazon par exemple.
La cuisson traditionnelle du poulet tandoori
Le poulet tandoori est traditionnellement cuit dans un tandoor.
Un tandoor est un type de four traditionnel utilisé dans la cuisine d’Asie du Sud, notamment en Inde, au Pakistan et en Afghanistan. Voici quelques caractéristiques du tandoor :
- C’est un four cylindrique en argile ou en métal, chauffé à très haute température (jusqu’à 480°C) grâce à un feu de bois ou de charbon de bois placé au fond.
- La chaleur intense du tandoor permet de cuire rapidement et à haute température diverses préparations comme le naan (pain plat), le kebab, le poulet tandoori, etc.
- La cuisson se fait par rayonnement de la chaleur des parois du four sur les aliments, qui sont généralement accrochés sur les côtés du tandoor à l’aide de crochets.
- Le tandoor permet d’obtenir une cuisson homogène et une texture croustillante à l’extérieur tout en gardant la tendreté à l’intérieur des aliments.
- C’est un ustensile de cuisson traditionnel très répandu dans les cuisines d’Asie du Sud, qui confère une saveur unique aux plats.
Bien que le poulet tandoori peut être cuit au four ou au AirFryer (malédiction ✝), c’est la cuisson au barbecue qui se rapproche le plus de la cuisson traditionnelle au tandoor !
Conclusion
Voilà, c’est dans la boîte ! Ce poulet tandoori grillé au barbecue est un véritable délice.
La marinade épicée et onctueuse a donné une saveur incroyable à la viande, qui est devenue moelleuse et fondante à souhait. Avec ses notes de citron et de coriandre, ce plat est un vrai voyage gustatif.
Franchement, je vous conseille vivement d’essayer cette recette la prochaine fois que vous allumerez les braises. Vous allez vous régaler, c’est garanti !
Vous allez tellement vous régaler que vous allez vous mettre à chanter 🎶« bole chudiyan, bole kangana ».🎶
Poulet tandoori au barbecue
Ingrédients
- 1 kg de cuisses ou de pilons de poulet
- 2 pots de yaourt grec soit l’équivalent de 200g
- 2 gousses d’ail râpées
- 1 morceau de gingembre équivalent à une gousse d'ail, râpé
- 1 c. à café de garam masala
- 1 c. à café de piment rouge en poudre ou de paprika
- ¼ c. à café de poivre noir moulu
- 1 c. à café coriandre moulue
- ¼ c. à café de sel
- ¼ c. à café de curcuma
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à café de zeste de citron
- 1½ c. à soupe d'huile végétale
- 1 c. à café de kasuri methi feuilles de fenugrec séchées, optionnel
Instructions
Préparer la marinade
- Dans un grand bol, mélangez le yaourt, le gingembre, l’ail, le garam masala, le piment, le sel, le curcuma, le kasuri methi, le poivre, la coriandre en poudre, l’huile et le jus de citron. Goûtez, ajustez le sel à votre convenance.
- Essuyez le poulet avec du papier absorbant et faire des incisions profondes (3 à 4 sur les grosses cuisses ou 2 à 3 sur les plus petites).
- Ajoutez à la marinade.
- Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou jusqu’au lendemain.
La cuisson du poulet tandoori au barbecue
- Allumez et préchauffez le barbecue.
- Huiler la grille.
- Placez les morceaux de poulet sur la grille.
- Retournez le poulet toutes les 5 minutes, tout en veillant à rajouter de la marinade dessus.
- Le poulet est cuit lorsqu’il a atteint 72-75°C dans la partie la plus épaisse.
