Si comme moi vous aimez les sauces pimentées, vous êtes au bon endroit car nous allons parler de la sauce piri-piri. Attention, cette sauce est hautement addictive !
Je vais vous faire une confidence : je préfère le goût du piment à son piquant. Je supporte le piquant du piment comme un être humain normal, mais je trouve que parfois le piquant gâche l’expérience d’un plat, surtout quand on se met à pleurer à chaudes larmes et à renifler toutes les secondes car on est allé trop loin sur l’échelle de Scoville.
Justement, pour que la sauce soit adaptée à tous les palais, grands, petits, jaunes, marrons, beige, rouges… j’ai adapté la recette de base en utilisant du piment végétarien.
La sauce piri-piri au piment végétarien : le premier échelon de l’échelle de Scoville
Le piment végétarien, également connu sous le nom de piment doux, est une variété de piment qui a une saveur douce et sucrée, sans piquant intense. Contrairement à un piment fort, il ne contient pas de capsaïcine, le composé responsable de la sensation de brûlure. Le piment végétarien ajoute de la couleur et une légère saveur piquante aux plats, tout en restant accessible à ceux qui préfèrent éviter les aliments trop épicés. Il est parfait pour les personnes qui souhaitent profiter des bienfaits nutritionnels et de la polyvalence des piments sans le piquant intense.
Vous trouverez les piments végétariens dans les épiceries exotiques (indiennes ou chinoises). Il vous sera donc très facile de vous en procurer si vous êtes en région parisienne. Pour les autres je ne sais pas trop. Au pire, demandez à vos proches qui habitent en région parisienne.
En tout cas, merci à mes amis antillais pour m’avoir fait découvrir ce merveilleux piment !
La sauce piri-piri, qu’est-ce que c’est ?
La sauce piri-piri est une sauce épicée originaire du Portugal et utilisée dans la cuisine portugaise, en particulier dans la région de l’Algarve. Elle est très appréciée pour sa saveur piquante et sa polyvalence culinaire.
La sauce piri-piri est principalement préparée à partir de piments rouges forts, tels que les piments malagueta ou les piments oiseau, qui sont broyés avec d’autres ingrédients pour former une pâte ou une sauce. Les piments sont souvent mélangés avec de l’ail, du vinaigre, de l’huile d’olive, du sel et parfois d’autres épices et herbes, selon les variations régionales et les préférences individuelles.
Elle est appréciée pour sa saveur épicée intense qui apporte du piquant aux plats. Elle peut être utilisée comme marinade pour la viande, en particulier le poulet, ou comme condiment pour relever divers plats tels que les fruits de mer, les légumes grillés, les sandwichs ou les sauces.
Au Portugal, la sauce piri-piri est souvent utilisée pour accompagner le célèbre poulet piri-piri, un plat emblématique de la cuisine portugaise. Elle ajoute une note épicée et aromatique au poulet, lui donnant une saveur distinctive et appétissante.
De nombreuses marques proposent de la sauce piri-piri en flacon, une des plus célèbre est la sauce piri-piri Macarino.
La popularité de la sauce piri-piri s’est étendue au-delà du Portugal et elle est désormais appréciée dans de nombreuses cuisines du monde entier pour ajouter une touche épicée et exotique aux plats.
Préparation de la sauce
Pour créer votre sauce piri-piri maison, vous n’aurez besoin que de huit ingrédients. Il suffit de les mixer et de stocker le résultat dans un bocal. Vous devez attendre au moins 3 semaines avant d’utiliser la sauce, mais après cela, vous pouvez l’utiliser pour n’importe quelle occasion.
En ce qui concerne les ingrédients, vous pouvez suivre la recette telle que nous l’avons laissée, ou bien l’adapter à votre goût. Vous pouvez par exemple remplacer le persil par une autre herbe aromatique de votre choix, et ajouter une ou deux feuilles de laurier pour plus de saveur.
Au risque d’énerver un portugais, ma version de la sauce est un peu plus épaisse que la normale. Vous pouvez adapter la quantité de liquide à votre goût. Faites attention tout de même à la quantité d’huile utilisée. Vous pouvez aussi ajouter du vinaigre.
Vous pouvez aussi utiliser des piments qui piquent fort, mais n’oubliez pas de vous raffraichir avec une boisson fraîche pleine de glaçons.
Ingrédients de la sauce piri-piri
- 7 piments végétariens
- 4 gousses d’ail
- 1 oignon petit
- 125 ml d’huile d’olive
- 3 c. à soupe jus de citron vert
- 1 c. à café zeste de citron vert
- 2 c. à café sel
- 3 c. à café paprika
- 1 poignée persil
Préparation
- Placer tous les ingrédients dans un mixeur.
- Mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Conservez la sauce dans un bocal hermétique
La sauce piri-piri en tant que marinade
La sauce piri-piri est idéale pour mariner les viandes avant la cuisson. Son goût piquant et épicé pénètre dans les fibres de la viande, l’imprégnant d’une explosion de saveurs. Pour mariner vos viandes, utilisez la sauce piri-piri en complément à votre marinade préférée, comme dans la préparation du poulet portugais au barbecue.
Par exemple, vous pouvez mélangez la sauce piri-piri avec de l’huile d’olive, du jus de citron, de l’ail, du gingembre et quelques épices comme la coriandre en poudre et le paprika. Badigeonnez généreusement vos viandes avec cette marinade et laissez reposer pendant au moins une heure, voire toute une nuit.
Qu’est-ce qui accompagne la sauce piri-piri maison ?
La sauce piri-piri peut être utilisée dans n’importe quelle situation et avec n’importe quel type de plat. Vous pouvez l’utiliser en accompagnement comme n’importe quelle sauce.
J’espère vous partager bientôt plein de recettes sympathiques pour accompagner cette sauce aux piments.
Sauce piri-piri
Ingrédients
- 7 piments végétariens
- 4 gousses d'ail
- 1 oignon petit
- 125 ml d'huile d'olive
- 3 c. à soupe jus de citron vert
- 1 c. à café zeste de citron vert
- 2 c. à café sel
- 3 c. à café paprika
- 1 poignée persil
Instructions
- Placer tous les ingrédients dans un mixeur.
- Mixer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Conservez la sauce dans un bocal hermétique.
