Dans l’univers de la cuisine en extérieur, il est essentiel de rechercher de nouvelles saveurs pour agrémenter nos barbecues. Parmi les trésors gustatifs à découvrir, la sauce chien occupe une place de choix.
S’il y a une chose que je regrette dans ma vie, c’est de l’avoir découvert un peu tard. Mais le jour où j’en ai goûté, c’est comme si on se connaissait déjà : est-ce que c’est ça le coup de foudre ? En tout cas, cette rencontre a été une véritable explosion !
Dans cet article, je vous propose une recette simple et délicieuse pour réaliser votre propre sauce chien.
La sauce chien, l’origine antillaise d’un véritable trésor
Emblématique de la cuisine antillaise, son nom exotique ne fait pas référence à la viande canine, mais plutôt à l’usage du couteau dit « chien » pour sa préparation. Cette préparation créole polyvalente est appréciée pour sa fraîcheur, sa vivacité et ses saveurs tropicales qui rehaussent une variété de plats.
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Enfin, au sujet des couteaux, n’hésitez pas à faire un tour sur mon article sur les couteaux pour barbecue.
Pour revenir au sujet principal qui est la sauce chien, sa base est généralement composée de cives, d’herbes aromatiques, d’ail, d’oignons, de piments et de citron. Cependant, il existe de nombreuses variations régionales de cette sauce, permettant ainsi de personnaliser sa recette en fonction de ses préférences.
Comment préparer sa propre sauce chien ?
C’est simple et rapide. La recette de base comprend généralement des herbes comme le persil, la cive, de l’ail, des oignons, des piments, du vinaigre et de l’huile. Cependant, il est possible de personnaliser cette recette en ajoutant d’autres ingrédients selon ses goûts et ses préférences. C’est ce que je vais faire.
Ceux qui ne trouvent pas de cives peuvent utiliser de la cébette, des oignons verts ou de la ciboulette.
Concernant le piment, c’est selon vos goûts et votre niveau de tolérance. Ceux qui me connaissent savent que j’adore le piment végétarien pour sa douceur. D’ailleurs j’ai un peu remixé la recette de la sauce piri-piri en utilisant justement ce type de piment.
Ingrédients
- 3 cives, finement haché
- 1 échalote, finement hachée
- 2 piments végétariens, finement hachés
- 2 gousses d’ail, finement haché
- 3 branches de persil, finement hachés
- Le jus d’un demi-citron vert
- 2 c. à café de zeste de citron vert
- 3 c. à soupe d’huile
- 1 c. à café et demi de sel
- Un peu de poivre
- 150 ml d’eau
Préparation
- Faites chauffer l’eau jusqu’à frémissement.
- Dans un bol moyen, mélangez les cives, l’échalote, les piments végétariens, l’ail, le persil, le zeste de citron, le sel et le poivre.
- Ajoutez le jus de citron vert et l’huile. Remuez bien pour combiner tous les ingrédients.
- Ajoutez l’eau frétillante dans le mélange.
- Remuez à nouveau pour bien mélanger tous les ingrédients et laisser reposer la sauce pendant au moins 15 minutes afin que les saveurs se développent.
- Une fois reposée, la sauce est prête à être dégustée. Servez-la avec des grillades, du poisson, des fruits de mer ou tout autre plat de votre choix. Elle est également délicieuse en accompagnement de légumes grillés ou de plats de riz.
Le poulet boucané : l’utilisation de la sauce chien dans un barbecue/fumoir
Une des utilisations classiques de la sauce chien dans un barbecue est le fameux poulet boucané.
Le poulet boucané est un plat traditionnel des Antilles, particulièrement populaire en Guadeloupe et en Martinique. Il s’agit d’une préparation de poulet mariné le plus souvent avec de la sauce chien et fumé à la canne à sucre.
Avec quoi manger la sauce chien ?
La sauce chien est un accompagnement polyvalent qui apporte beaucoup de saveurs à vos viandes grillées. Elle peut être utilisée de différentes manières : en tant que marinade pour imprégner les viandes avant la cuisson, en tant que sauce de trempage pour y plonger vos morceaux grillés ou même en tant que sauce de garniture pour ajouter une touche exotique à vos plats.
Même avec le riz c’est super bon. Ça fait une sorte de salade froide qui se marie bien avec les plats de riz en sauce.
Ressources complémentaires
- Pour approfondir vos connaissances sur la sauce chien, vous pouvez consulter des ouvrages culinaires spécialisés sur la cuisine antillaise.
- Pour découvrir d’autres recettes et conseils pour réussir vos barbecues et planchas en extérieur, consultez notre sélection d’articles sur le sujet.
Sauce chien
Ingrédients
- 3 cives finement haché
- 1 échalote finement hachée
- 2 piments végétariens finement hachés
- 2 gousses d’ail finement haché
- 3 branches de persil finement hachés
- Le jus d’un demi-citron vert
- 2 c. à café de zeste de citron vert
- 3 c. à soupe d’huile
- 1 c. à café et demi de sel
- Un peu de poivre
- 150 ml d’eau
Instructions
- Faites chauffer l’eau jusqu’à frémissement.
- Dans un bol moyen, mélangez les cives, l’échalote, les piments végétariens, l’ail, le persil, le zeste de citron, le sel et le poivre.
- Ajoutez le jus de citron vert et l’huile. Remuez bien pour combiner tous les ingrédients.
- Ajoutez l’eau frétillante dans le mélange.
- Remuez à nouveau pour bien mélanger tous les ingrédients et laisser reposer la sauce pendant au moins 15 minutes afin que les saveurs se développent.
- Une fois reposée, la sauce chien est prête à être dégustée. Servez-la avec des grillades, du poisson, des fruits de mer ou tout autre plat de votre choix. Elle est également délicieuse en accompagnement de légumes grillés ou de plats de riz.
