Le poulet jerk est un plat emblématique de la cuisine jamaïcaine, réputé pour ses saveurs audacieuses et épicées. Aujourd’hui, je vais vous partager une recette de poulet jerk au barbecue.
Le poulet jerk tire son nom de la technique de cuisson traditionnelle jamaïcaine, où la viande est marinée dans un mélange d’épices appelé « jerk seasoning » avant d’être grillée sur les braises. Cette recette vous permettra de recréer l’authenticité et les saveurs de la cuisine jamaïcaine dans le confort de votre propre jardin.
Ma recette vous guidera à travers chaque étape pour créer un poulet jerk parfaitement grillé, imprégné d’un mélange exotique d’épices et de marinades.
Préparez-vous à un voyage gustatif ensoleillé vers les îles avec ce plat incontournable de la cuisine caribéenne.
🍗 « Le poulet c’est trop bon ! »🍗
Ingrédients
- 1 poulet entier
- 4 c. à soupe de sauce soja
- 4 c. à soupe d’huile végétale
- 4 gousses d’ail, émincées
- 2 piments écossais (scotch bonnet)
- 4 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe de jus de citron vert
- 1 c. à soupe de cassonade
- 2 c. à café de thym séché
- 2 c. à café de paprika
- 2 c. à café de piment de Jamaïque (allspice)
- 2 c. à café de gingembre frais râpé
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 1 c. à café de piment de Cayenne (ajuster selon les préférences)
- Sel et poivre noir, au goût
- Quartiers de citron vert, pour servir
Instructions
- Coupez le poulet en deux dans le sens de la longueur.
- Dans un grand bol mixeur, mélangez la sauce soja, l’huile d’olive, l’ail émincé, les piments écossais, le vinaigre de cidre, le jus de citron vert, la cassonade, le thym, le paprika, le piment de la Jamaïque, le gingembre, la cannelle, le piment de Cayenne, le sel et le poivre noir. Mixer le tout.
- Ajoutez le poulet dans le bol et assurez-vous qu’il est bien enrobé de marinade. Couvrez le bol et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se développer.
- Préchauffez votre barbecue à feu moyen-élevé.
- Retirez les morceaux de poulet de la marinade et secouez-les légèrement pour enlever l’excès de marinade.
- Placez les morceaux de poulet sur le gril chaud et faites-les cuire pendant environ 15 à 20 minutes de chaque côté. N’hésitez pas à appliquer la marinade de temps en temps à l’aide d’un pinceau.
- Le poulet est bien cuit quand il a atteint une température de ~70-75° à cœur.
- Retirez le poulet du barbecue et laissez reposer quelques minutes avant de servir.
- Servez le poulet jerk chaud avec des quartiers de citron vert pour ajouter une touche de fraîcheur et de citronné.
Le piment écossais ou scotch bonnet : ingrédient indispensable du poulet jerk
Le piment écossais (ou scotch bonnet) est un ingrédient clé dans la recette traditionnelle du poulet jerk. C’est un piment très épicé, avec des notes fruitées et sucrées.
C’est un piment qui n’est pas facile à trouver. Mais vous pouvez le remplacer par le piment habanero qui est plus accessible.
Ou sinon, remplacez-le par du piment végétarien pour que les enfants puissent profiter pleinement du poulet jerk.
Épices jerk ou jerk seasoning
Le mélange jerk typique contient plusieurs ingrédients clés qui sont dans cette recette.
Je vous conseille de faire votre propre mélange, que vous pourrez réutiliser à la demande, avec ou sans barbecue. Voici une recette de base pour créer votre propre mélange d’épices jerk.
Vous pouvez vous procurer directement un mélange d’épices jerk si vous souhaitez aller plus vite.
- Magasins spécialisés en produits internationaux : ces magasins offrent souvent une variété d’épices et de condiments de différents pays, y compris le mélange d’épices jerk.
- Épiceries ethniques : les épiceries spécialisées dans les produits caribéens ou africains auront probablement ce mélange en stock.
- Supermarchés : certains grands supermarchés proposent une section internationale où vous pourriez trouver des épices jerk. Cela dépend cependant de la diversité des produits offerts dans votre région.
- Achat en ligne : de nombreux sites e-commerce vendent des épices et des mélanges d’épices, y compris le mélange jerk. Des plateformes comme Amazon, ou des sites spécialisés en épices et en produits alimentaires internationaux peuvent être de bonnes options.
Conclusion
J’aime découvrir de nouvelles choses, et surtout, j’aime les cuisines du monde. Je suis tous les jours épaté par la richesse et la diversité de la cuisine. C’est la preuve pour moi qu’il n’y a pas qu’une seule façon de bien faire les choses.
C’est en partie en regardant ce reportage de la chaîne YouTube Munchies que j’ai eu envie de partager cette recette. Il m’a vraiment fait voyager.
Dès que j’en ai l’occasion, j’irai faire un tour dans ce restaurant jamaïquain à Paris, Mama Jackson, pour mieux découvrir cette cuisine.
Poulet jerk au barbecue : la Jamaïque à l’honneur
Ingrédients
- 1 poulet entier
- 4 c. à soupe de sauce soja
- 4 c. à soupe d'huile végétale
- 4 gousses d’ail émincées
- 2 piments écossais (scotch bonnet)
- 4 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe de jus de citron vert
- 1 c. à soupe de cassonade
- 2 c. à café de thym séché
- 2 c. à café de paprika
- 2 c. à café de piment de Jamaïque allspice
- 2 c. à café de gingembre frais râpé
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 1 c. à café de piment de Cayenne ajuster selon les préférences
- Sel et poivre noir au goût
- Quartiers de citron vert pour servir
Instructions
- Coupez le poulet en deux dans le sens de la longueur.
- Dans un grand bol, mélangez la sauce soja, l’huile d’olive, l’ail émincé, le vinaigre de cidre, le jus de citron vert, la cassonade, le thym, le paprika, le piment de la Jamaïque, le gingembre, la cannelle, le piment de Cayenne, le sel et le poivre noir.
- Ajoutez le poulet dans le bol et assurez-vous qu’il est bien enrobé de marinade. Couvrez le bol et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se développer.
- Préchauffez votre barbecue à feu moyen-élevé.
- Retirez les morceaux de poulet de la marinade et secouez-les légèrement pour enlever l’excès de marinade.
- Placez les morceaux de poulet sur le gril chaud et faites-les cuire pendant environ 15 à 20 minutes de chaque côté. N'hésitez pas à appliquer la marinade de temps en temps à l'aide d'un pinceau.
- Le poulet est bien cuit quand il a atteint une température de ~70-75° à cœur.
- Retirez le poulet du barbecue et laissez reposer quelques minutes avant de servir.
- Servez le poulet jerk chaud avec des quartiers de citron vert pour ajouter une touche de fraîcheur et de citronné.
