La côte de bœuf au barbecue est sans doute la viande la plus appréciée des festins estivaux. D’où l’intérêt de bien la réussir.
Il n’est pas difficile d’obtenir une bonne côte de bœuf, mais il faut être méthodique. Justement je suis là pour vous aider.
Il y a plusieurs manières de procéder pour une cuisson parfaite. Je vais vous présenter la façon la plus simple, qui ne nécessite pas de prise de tête.
La spécificité de cette recette est la cuisson en deux temps, d’abord en cuisson directe pour saisir la viande (réaction de Maillard + caramélisation), suivie d’une cuisson indirecte pour finir la cuisson tout en préservant l’humidité de la viande.
Autre mot d’ordre : « simplicité ». Juste du sel, du poivre et un peu d’huile d’olive. Le but est d’avoir que le goût du bœuf, seulement du bœuf, uniquement du bœuf.
Le résultat ? C’est à vous de tester 😁.
Ingrédients
- Une côte de bœuf
- Sel et poivre
- Huile d’olive
Instructions
Préparation de la côte de bœuf
- Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle atteigne la température ambiante.
- Badigeonnez légèrement la surface avec de l’huile d’olive.
- Assaisonnez généreusement la viande avec du sel et du poivre, des deux côtés.
Cuisson directe de la côte de bœuf
- Préchauffez votre barbecue à feu vif sur un côté, en cuisson indirecte.
- Placez la côte de bœuf sur la grille directement au-dessus du feu vif.
- Faites saisir la viande pendant 4 à 5 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration.
Cuisson indirecte de la côte de bœuf
- Déplacez la côte de bœuf sur le côté du barbecue sans feu direct.
- Fermez le couvercle du barbecue et poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes, en retournant la viande à mi-cuisson.
- Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne de la viande. Retirez-la du barbecue lorsqu’elle atteint 55°C pour une cuisson saignante, 60°C pour une cuisson à point.
Repos et découpe
- Transférez la côte de bœuf sur une planche à découper et laissez-la reposer pendant 10 à 15 minutes.
- Découpez la viande en tranches épaisses et servez-la chaude.
Comment savoir qu’une côte de bœuf est cuite ? Faut-il se fier au temps de cuisson ou à la température ?
Comme indiqué dans la préparation de la recette, pour savoir si une côte de bœuf est cuite, il faut se fier principalement à la température à cœur de la viande, et non seulement au temps de cuisson. Voici les principales recommandations :
- Pour une cuisson saignante, la température à cœur doit être entre 45 et 50°C.
- Pour une cuisson à point, la température à cœur doit être entre 55 et 60°C.
- Un thermomètre de cuisson est recommandé pour mesurer précisément la température interne de la viande.
Le temps de cuisson est aussi un bon indicateur, mais peut varier selon l’épaisseur de la côte de bœuf et le mode de cuisson (four, poêle, barbecue, etc.). En général, on compte :
- 20-30 minutes par kilo pour une cuisson saignante.
- 30-40 minutes par kilo pour une cuisson à point.
Cependant, la température à cœur reste le meilleur moyen de s’assurer que la côte de bœuf est cuite selon la cuisson souhaitée, saignante ou à point. Le temps de cuisson n’est qu’une estimation et peut être utilisée lorsque vous n’avez pas de thermomètre.
Avec quoi manger une côte de bœuf au barbecue ?
Arrêtez de me poser ce genre de question ! Faites des frites et arrêtez de trop réfléchir.
Conclusion
Côte de bœuf au barbecue : facile, délicieuse et fondante
Ingrédients
- Une côte de bœuf
- Sel et poivre
- Huile d’olive
Instructions
Préparation de la côte de bœuf
- Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle atteigne la température ambiante.
- Badigeonnez légèrement la surface avec de l’huile d’olive.
- Assaisonnez généreusement la viande avec du sel et du poivre, des deux côtés.
Cuisson directe de la côte de bœuf
- Préchauffez votre barbecue à feu vif sur un côté, en cuisson indirecte.
- Placez la côte de bœuf sur la grille directement au-dessus du feu vif.
- Faites saisir la viande pendant 4 à 5 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration.
Cuisson indirecte de la côte de bœuf
- Déplacez la côte de bœuf sur le côté du barbecue sans feu direct.
- Fermez le couvercle du barbecue et poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes, en retournant la viande à mi-cuisson.
- Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne de la viande. Retirez-la du barbecue lorsqu’elle atteint 55°C pour une cuisson saignante, 60°C pour une cuisson à point.
Repos et découpe
- Transférez la côte de bœuf sur une planche à découper et laissez-la reposer pendant 10 à 15 minutes.
- Découpez la viande en tranches épaisses et servez-la chaude.
