Baba ganoush au barbecue (ou caviar d’aubergine)

La cuisson du baba ganoush peut se faire de plusieurs façons : au four, à la flamme ou au barbecue. Aujourd’hui je vais vous présenter le baba ganoush au barbecue, of course !

Le baba ganoush est une purée d’aubergines grillées. Il est aussi connu sous le nom de caviar d’aubergine. Tout comme le halloumi, il est originaire de la région méditerranéenne. Il est très populaire dans les cuisines libanaise, syrienne, palestinienne et égyptienne, entre autres.

Il est servi comme entrée (en « dip ») ou comme accompagnement, et est mangé avec du pain pita.
Le baba ganoush peut être agrémenté de grains de grenade, de persil ou de coriandre frais pour ajouter de la couleur et des saveurs supplémentaires.

Ingrédients

• 2 grosses aubergines ou 3 moyennes
• 2 gousses d’ail*
• 2 cuillères à soupe de tahini (pâte de sésame)
• Le jus d’un gros citron ou de deux petits
• 1 cuillère à café de cumin
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre à votre goût
• Persil et coriandre frais, sumac, graines de grenade ou pignons de pin grillés pour garnir (facultatif)

*Une petite astuce, si vous souhaitez conserver le baba ganoush plusieurs jours au frigo, il vaut mieux utiliser de l’ail semoule déshydraté, l’ail frais peut vite devenir trop fort.

Instructions

1. Allumez les braises et préchauffer le barbecue si vous êtes au charbon. Si vous êtes au gaz, préchauffez juste le barbecue pendant une dizaine de minutes.
2. Percez les aubergines avec une fourchette sur toute leur surface côté peau.
3. Placez les aubergines sur la grille en cuisson directe et faites-les cuire pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que la peau soit bien grillée.
4. Laissez les aubergines refroidir, puis pelez-les et placez la chair dans un mixeur.
5. Ajoutez l’ail, le tahini, le jus de citron, le cumin, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
6. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos envies. Vous pouvez ajouter plus de tahini, de jus de citron, de sel ou de cumin. Personnellement, je préfère quand il est léger en tahini (qui a tendance à l’alourdir), et attention au cumin qui peut vite masquer le goût des aubergines.
7. Présentez le baba ganoush dans un bol et arrosez d’un peu d’huile d’olive. Garnissez avec du persil, de la coriandre, des graines de grenade ou des pignons de pin grillés. Vous pouvez aussi ajouter un peu de sumac en poudre qui relèvera le goût et apportera de la couleur !
8. Servez le baba ganoush avec du pain pita ou des crudités pour tremper. Vous pouvez également le servir avec les plats principaux, il accompagnera à merveille votre viande grillée au barbecue. C’est mon petit plaisir, quand le jus de viande grillée se mélange au baba ganoush, je perds pied !

Bonne dégustation !

D’autres façons de préparer le baba ganoush : au four ou à la flamme

Comme je vous disais au début, il existe plusieurs modes de cuisson pour ce plat. Évidemment, ici, dans le temple de la fumée, je vous dirais bien que l’idéal est de griller les aubergines au barbecue (le goût fumé de la chair des aubergines est incomparable !).

Mais ce mode de cuisson a ses inconvénients, le temps et le côté pratique :

• En effet, si vous faites griller les aubergines au barbecue, vous occupez de la place sur la grille pendant une longue période, ce qui peut retarder la cuisson d’autres aliments.
• Allumer le barbecue juste pour faire un caviar d’aubergine peut être fastidieux.

Pour ces raisons, selon vos possibilités et vos contraintes, vous pouvez soit réaliser la cuisson à la flamme, soit au four. Dans tous les cas, le temps de cuisson ne change pas.

Le baba ganoush à la flamme

C’est une autre façon de cuire les aubergines pour avoir une saveur fumée. Il suffit de placer les aubergines directement au-dessus des flammes de plaques de cuisson au gaz.

• Ne pas percer les aubergines.
• La flamme doit être petite pour ne pas carboniser les aubergines et permettre une cuisson lente.
• Faites-les cuire pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que la peau soit bien grillée.
• La manipulation des aubergines peut être facilitée en y plantant des pics à brochettes en inox. Attention à ne pas transpercer la chair. Le port de gants est fortement recommandé.
• Il ne faut pas hésiter à retourner les aubergines de temps en temps pour avoir une cuisson uniforme.
• Surveiller la fin de cuisson car c’est à ce moment que le jus d’aubergine risque de couler.

Le baba ganoush au four

Très pratique, la cuisson au four nécessite moins d’efforts, mais en contrepartie vous n’aurez pas de saveur fumée. On ne peut pas tout avoir.

• Préchauffez le four à 200°C.
• Utilisez les deux résistances du four, haut et bas, pour une cuisson homogène et grillée.
• Placez les aubergines sur une plaque de cuisson et faites-les cuire pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que la peau soit bien grillée.
• Retourner les aubergines de temps en temps.

Pour les amoureux du goût fumé, qui manquent de temps et qui utiliseront ce mode de cuisson, je vais vous donner une manière de tricher mais ça reste entre nous, pas un mot au DromeMaster ! Une fois que vous avez extrait la chair des aubergines, passez-la quelques minutes au chalumeau, en remuant un peu, pour bien tout griller. Pas très « Coubertin » mais on arrive à donner un petit goût fumé de cette manière aussi!

Le baba ganoush au barbecue, le compagnon idéal des grillades ?

Le baba ganoush est vraiment un accompagnement de choix pour les grillades. Il se joint naturellement à plusieurs aliments. Voici une petite liste :

• Brochettes de viande : les brochettes de viande grillée, comme le poulet, l’agneau ou le bœuf, se marient très bien avec le baba ganoush. L’association des saveurs est excellente.
• Poissons grillés : les poissons grillés, tels que le saumon, le thon ou la dorade, sont également de bons accompagnements pour le baba ganoush. La légèreté du poisson se marie bien avec la texture crémeuse de l’aubergine.
• Légumes grillés : accompagnez votre baba ganoush de légumes grillés comme des poivrons, des courgettes, des tomates, des champignons ou des oignons rouges. Cela crée un repas végétarien savoureux et équilibré.

Précisions sur le tahini (pâte de sésame)

Où se procurer du tahini ?

1. Magasins d’alimentation bio : la plupart des magasins bio tels que Biocoop, Naturalia, La Vie Claire, et Bio c’ Bon, vendent du tahini.
2. Épiceries orientales : vous pouvez également en trouver dans les épiceries orientales ou magasins spécialisés dans les produits du Moyen-Orient.
3. Supermarchés : certains supermarchés proposent du tahini dans leur rayon cuisine du monde ou produits exotiques.
4. Boutiques en ligne : si vous ne trouvez pas de tahini dans les magasins locaux, vous pouvez également en commander en ligne sur des sites comme Amazon, Auchan Drive, Carrefour Drive, etc.

Savez-vous qu’il existe plusieurs types de tahini ?

Il existe plusieurs types de tahini, principalement différenciés par la variété de sésame utilisée et le processus de fabrication. Voici quelques-uns des types les plus courants :

1. Tahini foncé ou complet : Fabriqué à partir de graines de sésame entières non pelées, ce tahini a une saveur plus robuste et une texture plus granuleuse.
2. Tahini clair : Il est fabriqué à partir de graines de sésame pelées, ce qui donne une couleur plus claire et une saveur plus douce que le tahini complet.
3. Tahini grillé : Les graines de sésame sont grillées avant d’être broyées, ce qui donne au tahini une saveur plus profonde et un arôme légèrement fumé.
4. Tahini aromatisé : Certains fabricants ajoutent des ingrédients supplémentaires comme l’ail, le citron, le piment, les herbes ou même de la vanille pour créer des tahinis aromatisés avec des saveurs différentes.

Ces différents types de tahini peuvent varier en termes de texture, de couleur et de saveur, ce qui leur permet de s’adapter à différentes recettes et préférences culinaires.

Est-ce que j’ai besoin de vous dire qu’il faut tester la version grillée ?

À savoir sur le baba ganoush

• Le nom « baba ganoush » est d’origine arabe. « Baba » signifie père, et « ganoush » pourrait dériver d’un mot signifiant « gâté » ou « chouchouté ». Cela pourrait faire référence à la texture douce et crémeuse du plat, ou à la façon dont les aubergines sont « gâtées » ou « chouchoutées » pendant la cuisson.
• Bien que le baba ganoush soit généralement servi comme un « dip » ou un accompagnement, il peut aussi être utilisé comme une garniture pour les sandwiches ou les wraps.
• Enfin, comme pour de nombreux plats traditionnels, la meilleure façon de faire du baba ganoush peut dépendre de chacun ! Certaines personnes ajoutent du yaourt pour une consistance plus crémeuse. Vous pouvez également vous passer du mixeur et lui donner une consistance plus « rustique » en l’écrasant simplement à la fourchette ou au presse-purée. Comme pour beaucoup de recettes, la « meilleure » façon de faire du baba ganoush dépend de vous !

À vos inspirations !

Baba ganoush au barbecue

Le baba ganoush, un classique de la cuisine levantine, est une délicieuse purée d'aubergines grillées mélangée à de l'ail, du jus de citron, du tahini et des épices. Cette spécialité méditerranéenne offre une texture onctueuse et une saveur fumée unique. Parfait en dip avec du pain pita ou des légumes frais, le baba ganoush est un plat végétarien polyvalent et plein de caractère.

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Temps de préparation 30 minutes min

Ingrédients

  

• 2 grosses aubergines ou 3 moyennes
• 2 gousses d’ail* *Une petite astuce, si vous souhaitez conserver le baba ganoush plusieurs jours au frigo, il vaut mieux utiliser de l'ail semoule déshydraté, l'ail frais peut vite devenir trop fort.
• 2 cuillères à soupe de tahini pâte de sésame
• Le jus d’un gros citron ou de deux petits
• 1 cuillère à café de cumin
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre à votre goût
• Persil et coriandre frais, sumac, graines de grenade ou pignons de pin grillés pour garnir (facultatif)

Instructions

 

• Allumez les braises et préchauffer le barbecue si vous êtes au charbon. Si vous êtes au gaz, préchauffez juste le barbecue pendant une dizaine de minutes.
• Percez les aubergines avec une fourchette sur toute leur surface côté peau.
• Placez les aubergines sur la grille en cuisson directe et faites-les cuire pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que la peau soit bien grillée.
• Laissez les aubergines refroidir, puis pelez-les et placez la chair dans un mixeur.
• Ajoutez l’ail, le tahini, le jus de citron, le cumin, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
• Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos envies. Vous pouvez ajouter plus de tahini, de jus de citron, de sel ou de cumin. Personnellement, je préfère quand il est léger en tahini (qui a tendance à l’alourdir), et attention au cumin qui peut vite masquer le goût des aubergines.
• Présentez le baba ganoush dans un bol et arrosez d’un peu d’huile d’olive. Garnissez avec du persil, de la coriandre, des graines de grenade ou des pignons de pin grillés. Vous pouvez aussi ajouter un peu de sumac en poudre qui relèvera le goût et apportera de la couleur !
• Servez le baba ganoush avec du pain pita ou des crudités pour tremper. Vous pouvez également le servir avec les plats principaux, il accompagnera à merveille votre viande grillée au barbecue. C’est mon petit plaisir, quand le jus de viande grillée se mélange au baba ganoush, je perds pied !