Aujourd’hui, nous allons explorer un fromage, l’un des trésors culinaires méditerranéens inconnu pour beaucoup : le halloumi. Et comme nous sommes des explorateurs du goût, nous allons faire du halloumi grillé au barbecue.
Mais pourquoi griller du halloumi au barbecue ? Pour plusieurs raisons évidemment :
- Élargir son horizon culinaire : parce qu’on le vaut bien ! Même Burger King l’a adopté. Par exemple, je l’ai vu une fois dans un Burger King à Vienne ! En effet, il entrait dans la composition du Halloumi King. Incroyable.
- Texture contrastée : le halloumi grillé présente une texture croustillante à l’extérieur qui contraste magnifiquement avec son intérieur fondant. Sensations en bouche garanties.
- Un fromage qui ne fond pas : ceux qui ont déjà essayé de cuire un fromage au barbecue savent que le goût est extraordinaire, en revanche la cuisson est un vrai combat à cause de la fonte du fromage. Contrairement à de nombreux fromages, le halloumi conserve sa forme lorsqu’il est grillé, ce qui permet de le manipuler plus facilement.
- Alternative végétarienne : pour les végétariens ou ceux qui cherchent à réduire leur consommation de viande (oui ça existe), le halloumi offre une alternative protéinée satisfaisante lors des grillades.
Le halloumi, un fromage spécial
Le halloumi est un fromage traditionnel originaire de Chypre. Il est traditionnellement fabriqué à partir d’un mélange de lait de brebis, de lait de chèvre et, parfois, de lait de vache.
La caractéristique la plus notable du halloumi est sa capacité à résister à la chaleur. Ça tombe bien, c’est ce qui nous intéresse. En effet, en raison de sa texture ferme et de son point de fusion élevé, le halloumi peut être grillé, frit ou cuit sans perdre sa forme ni fondre comme d’autres fromages. Cette particularité en fait un choix privilégié pour les plats grillés ou sautés, notamment dans les cuisines méditerranéennes et du Moyen-Orient.
Le halloumi a une saveur salée et très légèrement épicée dans certains cas. Il peut être dégusté cru en salade ou comme apéritif, mais sa préparation la plus courante est de le cuire à la poêle ou au barbecue.
En raison de sa popularité croissante, le halloumi est devenu un ingrédient commun dans de nombreux plats, et on le trouve maintenant dans de nombreuses régions en dehors de Chypre. Cependant, il est important de noter que la production traditionnelle du halloumi est protégée par une appellation d’origine contrôlée (AOC) en Europe, ce qui signifie que seuls les fromages fabriqués conformément aux méthodes traditionnelles à Chypre peuvent être légalement étiquetés en tant que « halloumi ».
Recette du halloumi grillé au barbecue
Tout bon plat commence par une préparation minutieuse. Avant de vous aventurer, assurez-vous d’avoir un halloumi de qualité. Privilégiez un halloumi frais, de préférence à base de lait de brebis et de chèvre, pour une saveur authentique. Optez pour un halloumi ferme, sans fissures ni déformations. Sa texture est la clé pour obtenir une grillade parfaite.
Lorsqu’il est chauffé, le halloumi développe une texture croustillante à l’extérieur tout en restant moelleux à l’intérieur. À condition bien sûr d’être bien choisi et bien cuit. En effet, parfois il peut avoir une texture caoutchouteuse.
- Découpe : coupez le halloumi en tranches épaisses d’environ 1 cm. Ne vous inquiétez pas, le fromage conservera sa forme pendant la cuisson.
- Marinade : un filet d’huile d’olive suffira.
- Allumez le feu.
- Huilez la grille : huilez la grille d’huile végétale. Cela évitera que le halloumi n’adhère et garantira des marques de grillage uniformes.
- Cuisson sur feu direct : placez les tranches de halloumi sur la grille préchauffée. Personnellement, j’utilise un plat de cuisson à trous spécial barbecue. Pour cuire des petites pièces comme ici, c’est plus pratique et il n’y a pas de risque de perdre des aliments au fond du charbon. Je me sens rassuré et satisfait de pouvoir profiter pleinement de mes grillades sans gaspillage ni frustration. Laissez-les griller pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté (dès que ça jaunit/brunit). Pour maximiser la texture fondante, pas besoin de cuire les deux côtés.
- Servir et manger chaud : le halloumi grillé au barbecue se mange chaud. En effet, si ça refroidit, le plaisir est diminué. Lorsque vous faites griller le halloumi, il développe une croûte croustillante à l’extérieur tout en restant tendre et légèrement fondant à l’intérieur. Cependant, à mesure qu’il refroidit, il a tendance à se durcir et à perdre cette texture idéale.
Accompagnements et petites astuces
- À la fin de la cuisson, j’aime bien ajouter un zeste d’huile d’olive et un peu de zaatar (thym libanais). Mélange explosif en saveurs ! Avec du pain c’est juste parfait.
- Accompagnez votre halloumi grillé de légumes grillés, d’une salade croquante ou de pain pita chaud. Laissez libre cours à votre créativité pour créer le parfait mariage de saveurs.
- Le halloumi entre parfaitement dans la composition d’un sandwich sous toutes ses formes : sandwich, wrap, burger. À vous de choisir.
- À ceux qui sont fans de petits-déjeuners salés, le halloumi grillé répondra à toutes vos exigences, même les plus folles (oui j’abuse un peu). Bon, je sais que vous n’allez pas allumer un barbecue à 6 heures du matin. Je vous accorde donc une dérogation exceptionnelle pour le frire à la poêle. Mettez un peu d’huile d’olive sur la poêle et chauffez-la avant de lancer la cuisson. Servez avec des olives, des tomates, des œufs au plat ou tout ce qui vous passe par la tête. Attachez vos ceintures. Décollez. C’est un délice.
Où acheter du halloumi ?
Vous pouvez généralement trouver du halloumi dans les endroits suivants. Vous n’avez donc plus d’excuses pour vous faire plaisir :
- Épiceries et supermarchés : il n’y a pas si longtemps, on trouvait du halloumi uniquement dans les supermarchés et épiceries exotiques, en particulier les magasins libanais ou turcs. Mais de plus en plus, on en trouve au rayon fromages des grandes surfaces classiques style Carrefour ou Intermarché.
- Fromageries spécialisées : les fromageries qui proposent une sélection de fromages internationaux ou artisanaux ont souvent du halloumi dans leur assortiment.
- Magasins en ligne : si vous avez du mal à trouver du halloumi dans une boutique physique, de nombreux magasins en ligne spécialisés proposent du halloumi.
Conclusion
Voilà, vous avez maintenant toutes les clés pour préparer du halloumi grillé. Que vous soyez novice ou expert du barbecue, cette recette saura impressionner vos convives et vous faire voyager.
Si vous aimez, regardez cette recette de kashar grillé, vous serez encore plus surpris.
Bon appétit et bonnes grillades.
Halloumi grillé au barbecue
Ingrédients
- Halloumi 1 pavé ou plus selon votre appétit
- Huile d'olive
Instructions
- Coupez le halloumi en tranches épaisses d'environ 1 cm. Ne vous inquiétez pas, le fromage conservera sa forme pendant la cuisson.
- Badigeonnez-le d'un filet d'huile d'olive
- Allumez le feu
- Cuisez sur feu direct : placez les tranches de halloumi sur la grille préchauffée. Personnellement, j'utilise un plat de cuisson à trous spécial barbecue. Pour cuire des petites pièces comme ici, c'est plus pratique et il n'y a pas de risque à perdre des aliments au fond du charbon. Laissez-les griller pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté (dès que ça bruni). Pour maximiser la texture fondante, pas besoin de cuire des deux côtés.
- Servir et manger chaud : le halloumi sous cette forme se mange chaud. En effet, si ça refroidi, le plaisir est diminué. Croyez-moi sur parole.
