Aujourd’hui, je vais vous présenter le « banger » des fromages grillés : le kashar grillé. Ce fromage turc est juste parfait, surtout lorsqu’on sait le préparer à ma façon, en toute modestie bien sûr.
La première fois que je l’ai fait grillé, c’était purement par accident sur un barbecue, sous l’inspiration de ma fille. Mais quel bel accident. Le meilleur de toute ma vie. Je me demande toujours comment l’idée m’est venue. J’ai un vrai trou de mémoire.
Cette recette est une vraie montagne russe émotionnelle. C’est tellement bon.
- Mes enfants se bousculent pour en avoir.
- Cette recette fait l’unanimité.
- En plus, ça fait penser aux brochettes bœuf fromage qu’on trouve dans les restaurants japonais. Oui, je vous vois saliver d’ici.
Allez, sans plus attendre, commençons par une petite présentation générale du kashar.
Petite présentation du kashar
Le fromage kashar, (orthographié kaşar en turc), est un fromage turc traditionnel à base de lait de vache. Il est couramment utilisé dans la cuisine turque pour diverses recettes. Sa texture est semi-dure et sa saveur peut varier de douce à forte selon son vieillissement. Il est parfois comparé à la mozzarella ou au cheddar en raison de sa polyvalence.
Personnellement, je trouve que c’est la version améliorée du Babybel. Mais une amélioration de plusieurs degrés ! Les enfants en raffolent.
En Turquie, il existe deux types principaux de kashar: le taze kaşar (fromage frais) et l’eski kaşar (fromage vieux ou affiné). Le taze kaşar a une texture plus douce et une saveur plus légère, tandis que l’eski kaşar a une saveur plus prononcée et une texture plus dure. Ce dernier est souvent utilisé râpé sur des plats ou incorporé dans des recettes de cuisson. Le fromage kashar est également consommé au petit-déjeuner avec du pain, ou utilisé dans les sandwichs et les hamburgers.
On peut le manger tel quel, sans le cuisiner. Mais je trouve qu’il délivre sa véritable puissance sous l’action des flammes.
La recette de kashar grillé
Une fois n’est pas coutume, aujourd’hui nous n’utiliserons pas de barbecue. Même si la première fois que j’en ai fait, c’était au barbecue (le goût était divin soit dit en passant). Mais allumer le charbon juste pour se faire un plaisir rapide, c’est dépenser trop d’énergie. Surtout que lorsque j’en fais, je ne le planifie pas. Il m’arrive parfois de me dire en fin de repas « et si je grillais un peu de kashar ? »
De plus, il peut être difficile de gérer ce fromage sur les braises car il fond, il coule, bref une vraie galère. Et parfois je n’ai pas envie de me prendre la tête.
Alors sans barbecue, comment allons-nous faire ? C’est hyper simple, il suffit d’utiliser un chalumeau de cuisine. La préparation et la cuisson vont vous prendre 10 minutes à tout casser. C’est très rapide et facile.
Suivez ces différentes étapes et un parfum paradisiaque vous chatouillera les narines :
- Découper le kashar en fines tranches.
- Déposez-le sur une assiette un peu épaisse (ça va chauffer).
- Allumer votre chalumeau et passez la flamme sur toutes les tranches jusqu’à brunissement.
- Dégustez chaud, mais attention à ne pas vous brûler !
Où trouver du kashar ?
Contrairement au halloumi, il peut être difficile de trouver du kashar dans les supermarchés traditionnels.
On peut aussi en voir sur les sites de Carrefour et Cora, mais je ne sais pas dire quels magasins physiques en vendent.
Personnellement, je l’achète au Marché Frais de Coignières en région parisienne. Sinon vous en trouverez dans toute épicerie turque qui se respecte. Il se présente souvent sous forme de gros bloc rectangulaire ou rond, sous la marque Suntat.
Conclusion
Que dire de plus à part que vous devriez tester cette recette de façon urgente.
Kashar grillé
Equipment
- 1 chalumeau de cuisson
Ingrédients
- du kashar
Instructions
- Découper le kashar en fines tranches.
- Déposez-le sur une assiette un peu épaisse (ça va chauffer).
- Allumer votre chalumeau et passez la flamme sur toutes les tranches jusqu’à brunissement.
- Dégustez chaud, mais attention à ne pas vous brûler !
