La sauce yakitori est une sauce japonaise sucrée salée principalement utilisée pour mariner et laquer les brochettes de poulet dans la cuisine japonaise. « Yaki » veut dire grillé et « tori » signifie oiseau, et par extension poulet. C’est pour cette raison que j’estime que cette sauce est spécialement conçue pour le poulet. Tout le monde connaît la chanson : le poulet c’est trop bon !
Elle donne aux plats une saveur riche et complexe, avec un équilibre parfait entre le sucré et le salé. Cette sauce est non seulement utilisée pour les brochettes de poulet, mais aussi pour d’autres types de viandes et de légumes.
Elle contient de la sauce soja, du mirin (un alcool de riz doux), du saké et de sucre. Mais comme toute recette, chaque personne possède sa propre recette qu’il garde au chaud dans un coffre fort inviolable.
Justement, ma recette n’est pas la recette basique. Ne buvant pas d’alcool, j’ai remplacé le saké par un mélange de vinaigre de riz et d’eau. Concernant le mirin, il existe des versions sans alcool et c’est ce que j’ai utilisé. Ceux qui boivent de l’alcool peuvent tout simplement prendre du mirin normal et remplacer 25ml d’eau et le vinaigre par du saké.
Dans tous les cas, il y a une réelle différence entre la préparation fait maison et celle du commerce. Les arômes sont plus complexes, plus riches, plus explosifs en bouche.
Attention, la sauce yakitori n’est pas la sauce teriyaki !
Ingrédients
- Carcasse d’un poulet, hachée grossièrement, vous pouvez aussi garder les morceaux de viande et de peau
- 250 ml de sauce soja
- 250 ml de mirin sans alcool
- 100 ml de vinaigre de riz
- 50g de sucre
- 150 ml d’eau
Instructions
- Préchauffez votre four à 200°, résistances voûte et sole.
- Placez le poulet dans un plat, et enfournez-le.
- Faite griller jusqu’à ce que les os soient dorés, environ 5 minutes de chaque côté. Aidez-vous d’une pince pour retournez les os.
- Transférez la carcasse dans une grande casserole.
- Ajoutez le reste des ingrédients dans la casserole.
- Portez le mélange à ébullition à feu moyen, puis réduisez le feu pour maintenir une légère ébullition.
- Laissez mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié et ait une consistance sirupeuse.
- Laissez refroidir la sauce avant de l’utiliser pour mariner le poulet ou comme sauce de trempage.
Notes :
- Si vous n’avez pas de carcasse de poulet dans la main, vous pouvez la remplacer par des ailes de poulet. Si vous en avez la force, taillez-les en pièce à l’aide d’un couperet.
- Cette sauce se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Vous pouvez donc en faire une grande quantité à la fois et l’utiliser pour divers plats. Assurez-vous simplement de la réchauffer légèrement avant de l’utiliser, pour qu’elle retrouve sa consistance sirupeuse.
À propos de la sauce yakitori
- Le mot « yakitori » signifie littéralement « poulet grillé » en japonais. Cependant, dans la pratique, il fait référence à une variété de brochettes grillées, pas seulement au poulet.
- La sauce yakitori est souvent utilisée pour glacer les brochettes de yakitori pendant la cuisson. Cela donne aux brochettes une belle brillance et ajoute une saveur supplémentaire.
- Bien que la recette traditionnelle de la sauce yakitori implique de la réduire à une consistance sirupeuse, certaines personnes préfèrent la garder plus liquide pour l’utiliser comme sauce de trempage.
- Enfin, bien que la sauce yakitori soit traditionnellement utilisée pour les brochettes grillées, elle peut également être utilisée pour assaisonner d’autres plats, comme les sautés ou les ragoûts. Son goût sucré salé complexe peut ajouter de la profondeur à une grande variété de plats.
Conclusion
J’ai essayé de vous donner la base de cette sauce, qui peut très bien être utilisée comme sauce ou comme marinade. Mais vous pouvez très bien l’adapter en y ajoutant de l’ail, du gingembre, du poivre ou encore des oignons verts.
Personnellement, je pense que cette sauce est un classique des grillades, japonaises ou non. A utiliser sans la moindre modération.
Sauce yakitori
Ingrédients
- Carcasse d’un poulet hachée grossièrement, vous pouvez aussi garder les morceaux de viande et de peau
- 250 ml de sauce soja
- 250 ml de mirin sans alcool
- 100 ml de vinaigre de riz
- 50 g de sucre
- 150 ml d’eau
Instructions
- Préchauffez votre four à 200°, résistances voûte et sole.
- Placez le poulet dans un plat, et enfournez-le.
- Faite griller jusqu’à ce que les os soient dorés, environ 5 minutes de chaque côté. Aidez-vous d’une pince pour retournez les os.
- Transférez la carcasse dans une grande casserole.
- Ajoutez le reste des ingrédients dans la casserole.
- Portez le mélange à ébullition à feu moyen, puis réduisez le feu pour maintenir une légère ébullition.
- Laissez mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié et ait une consistance sirupeuse.
- Laissez refroidir la sauce avant de l’utiliser pour mariner le poulet ou comme sauce de trempage.
Notes
- Si vous n’avez pas de carcasse de poulet dans la main, vous pouvez la remplacer par des ailes de poulet. Si vous en avez la force, taillez-les en pièce à l’aide d’un couperet.
- Cette sauce se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Vous pouvez donc en faire une grande quantité à la fois et l’utiliser pour divers plats. Assurez vous simplement de la réchauffer légèrement avant de l’utiliser, pour qu’elle retrouve sa consistance sirupeuse.
