Comme beaucoup de produits sur le marché, il y a plusieurs variétés de charbon pour barbecue et il peut être difficile de s’y retrouver faute d’informations.
Pourtant, certains critères sont importants dans le choix du charbon de bois :
- Cuisson : le choix du charbon peut affecter le goût de la nourriture. Un bon charbon donne une saveur fumée distincte à la nourriture, tandis qu’un charbon de qualité inférieure peut laisser un goût désagréable. De plus, un charbon qui brûle à une température constante permet une cuisson plus uniforme.
- Santé : certains charbons peuvent dégager des substances nocives lorsqu’ils brûlent. Il est donc essentiel de choisir un charbon de qualité, non traité avec des produits chimiques.
- Économies : le prix du charbon peut varier en fonction de sa qualité. Cependant, un charbon de qualité supérieure peut être plus économique à long terme car il brûle plus lentement et nécessite donc moins de recharges.
Tous les charbons ne se valent donc pas. Partons en exploration !
Qu’est-ce qu’un charbon de qualité pour barbecue ?
Plusieurs choses peuvent entrer en compte dans le choix d’un charbon de qualité. N’ayez pas peur de cette longue liste. Il y a beaucoup de choses que vous savez probablement déjà, et d’autres que vous saurez avec l’expérience. Je les note ici à titre d’indications et de repères. Inutile d’apprendre cette liste par cœur.
- Type de charbon : il existe deux types principaux de charbon de bois : le charbon de bois traditionnel et le charbon de bois de bois dur. Le charbon de bois traditionnel est généralement moins cher et plus facile à allumer, tandis que le charbon de bois dur (comme le chêne, l’érable, le hickory) brûle plus chaud et plus longtemps.
- Taille des morceaux : choisissez un charbon de bois avec des morceaux de taille uniforme pour assurer une combustion uniforme. Évitez les sacs avec beaucoup de poussière ou de petits morceaux, car ils peuvent brûler trop rapidement et ne pas fournir une chaleur constante (c’est typiquement ce qu’on trouve dans les supermarchés).
- Absence de produits chimiques : certains charbons de bois bon marché peuvent être traités avec des produits chimiques pour les aider à s’allumer plus facilement. Ces produits chimiques peuvent affecter le goût de vos aliments. Recherchez du charbon de bois naturel sans additifs.
- Allumage : le charbon de bois de qualité doit s’allumer facilement et brûler de manière constante. Si vous avez du mal à allumer le charbon ou s’il ne brûle pas de manière constante, il est probablement de mauvaise qualité. Autre explication : vous avez besoin d’en savoir plus en matière d’allumage de barbecue.
- Prix : le charbon de bois de qualité peut être un peu plus cher, mais il brûlera plus longtemps et donnera une meilleure saveur à vos aliments. Ne vous laissez pas séduire par le charbon de bois bon marché qui pourrait ruiner votre expérience de barbecue.
- Emballage : un bon emballage doit être robuste et hermétique pour protéger le charbon de l’humidité. Si l’emballage est endommagé, le charbon peut avoir absorbé de l’humidité et ne brûlera pas correctement.
Maintenant que vous êtes armés pour distinguer un bon d’un mauvais charbon, parlons des différentes variétés dans le détail.
Types de charbon pour barbecue
Il existe plusieurs types de charbon de bois pour barbecue, qui se distinguent soit par l’essence de bois utilisée, soit par le processus de fabrication. De ce fait, ils n’ont pas tous les mêmes caractéristiques.
Je ne vais pas tout passer en revue sinon il faudrait faire le tour du monde du charbon. Donc, je vais me concentrer sur les produits les plus accessibles pour la majorité des personnes.
Sans plus attendre, continuons.
Charbon de bois en morceaux
Le charbon de bois est fabriqué en carbonisant lentement, à haute température, les morceaux de bois dans un environnement à faible teneur en oxygène jusqu’à ce qu’il ne reste plus que le carbone pur. Le charbon de bois restant se présente sous sa forme la plus naturelle et possède de nombreuses qualités. De plus, il ne contient aucun additif en théorie, ce qui en fait un candidat idéal pour les barbecues.
Ce type de charbon brûle plus rapidement et monte plus haut en température que les autres charbons de bois, il faut donc faire attention au contrôle de la température. Il est très efficace pour griller des ailes de poulet et saisir des steaks.
Avantages :
- Coût : le charbon de bois en morceaux est généralement moins cher.
- Allumage rapide : les morceaux étant peu denses, ce type de charbon s’allume rapidement comparé aux autres.
- Température : en général, les braises issues des morceaux de charbon montent plus haut en température. Pour en savoir plus sur la gestion de la température, n’hésitez pas à lire ce guide.
Inconvénients :
- Temps de combustion : brûle plus rapidement que les briquettes de charbon de bois, ce qui signifie que vous devrez peut-être en ajouter plus fréquemment pendant la cuisson.
- Irrégularité : les morceaux de charbon de bois varient en taille et en forme, ce qui peut entraîner une distribution inégale de la chaleur.
Mon choix : charbon de bois Grill O’ Bois, 50l.
Dans quel cas utiliser du charbon de bois en morceaux ?
Le charbon de bois en morceaux est idéal lorsqu’on veut une bonne montée en température et que l’on souhaite cuire vite.
Les amateurs de barbecues Kamado préfèrent aussi ce type de charbon car il a tendance à produire moins de cendres et ne contient aucun additif, ce qui peut être dérangeant à cause de la céramique.
Briquettes de charbon
Il y a plus « d’ingénierie » dans la fabrication des briquettes de charbon. En effet, le début du processus débute comme le charbon de bois en morceaux, mais après l’étape de carbonisation, la matière est broyée pour obtenir une poudre fine. À cette poudre sont ajoutés des liants pour aider les briquettes à conserver leur forme une fois la poudre de charbon pressée dans des moules.
Le liant le plus souvent utilisé est l’amidon de maïs, c’est le cas pour les briquettes Weber.
C’est le type de charbon pour barbecue que je préfère, surtout quand je dois cuire beaucoup d’aliments, lorsqu’il y a beaucoup de monde à la maison. En effet, le fait qu’il se consume lentement est idéal pour enchaîner les cuissons sans avoir à ajouter du charbon toutes les minutes.
Avantages :
- Durabilité : les briquettes de charbon de bois brûlent plus longtemps que le charbon de bois traditionnel. Cela signifie que vous pouvez cuisiner plus longtemps sans avoir à ajouter plus de briquettes.
- Réutilisabilité : corollaire du point précédent, les briquettes peuvent être réutilisées facilement après une première utilisation.
- Économie : en additionnant les deux premiers points, il est évident de conclure que les briquettes sont économiques sur le long terme.
- Chaleur constante : elles fournissent une chaleur constante, ce qui est idéal pour la cuisson. Vous n’avez pas à vous soucier de la fluctuation de la température. C’est un point important dans certaines conditions de fumage.
- Facilité d’utilisation : les briquettes de charbon de bois sont faciles à utiliser. Il suffit de les allumer et de les laisser brûler. Vous n’avez pas à vous soucier de les alimenter ou de les ajuster.
Inconvénients :
- Temps d’allumage : les briquettes de charbon de bois prennent plus de temps à s’allumer que le charbon de bois traditionnel. Mais bon, on parle de quelques minutes.
- Coût : les briquettes de charbon de bois peuvent coûter plus cher que le charbon de bois traditionnel. Mais je trouve que le coût est compensé par la réutilisabilité des briquettes et à leur capacité à brûler plus longtemps.
- Disponibilité : il n’est pas toujours facile à trouver dans les magasins, surtout en dehors de la saison des grillades.
- Saveur : certaines personnes trouvent que les briquettes de charbon de bois n’offrent pas le même goût de fumée que le charbon de bois traditionnel. Je pense que c’est plus une question d’habitude.
Mon choix : briquettes de charbon Weber, sac de 8kg.
Dans quel cas utiliser des briquettes de charbon de bois ?
Les briquettes sont idéales pour les sessions de cuisson longues, que ça soit une cuisson « low and slow » (basse température, cuisson lente) ou bien une cuisson normale mais en quantité.
Binchotan
Le charbon binchotan, est un type de charbon activé traditionnellement utilisé au Japon. Il est fabriqué à partir de branches de chêne de Holm, un type de chêne à feuilles persistantes. Le processus de fabrication est long et laborieux, impliquant la carbonisation du bois à des températures très élevées, puis l’exposition à un flux d’air, qui rend le charbon extrêmement poreux.
Le charbon binchotan est réputé pour ses propriétés purifiantes. En raison de sa porosité, il peut absorber les impuretés de l’eau, de l’air et même de la peau. Il est souvent utilisé dans les filtres à eau, les purificateurs d’air et les produits de soins de la peau.
Mais ce qui nous intéresse ici est qu’il est également utilisé comme combustible pour la cuisson. Contrairement au charbon de bois ordinaire, le binchotan brûle à une température plus basse mais pendant une plus longue période. Il peut brûler pendant 4 à 6 heures et qu’une fois éteint, il peut être réutilisé plusieurs fois.
De plus, il produit peu ou pas de fumée, ce qui en fait un choix populaire pour les grillades.
Ah oui, il est cher !
Lorsque vous allumez un charbon de bois binchotan, il ne produit pratiquement pas de flammes ni de fumée, mais il brûle plus intensément. Surtout, il ne contient pas de produits chimiques et produit un arôme qui donne de la saveur à vos aliments. Il s’agit d’un charbon de bois de première qualité, souvent utilisé pour les yakitori ou les barbecues japonais.
Avantages :
- Il est respectueux de l’environnement.
- Très longue durée de combustion : le binchotan a une durée de combustion plus longue que le charbon de bois en morceaux et les briquettes, ce qui signifie que vous n’aurez pas besoin de le remplacer aussi souvent pendant la cuisson.
- Réutilisable : certains disent qu’on peut le réutiliser une dizaine de fois, すばらしい !
- Moins de fumée : le binchotan produit moins de fumée que le charbon de bois traditionnel, ce qui peut rendre l’expérience du barbecue plus agréable.
- Goût : beaucoup de gens trouvent que le binchotan donne aux aliments une saveur unique et délicieuse que vous ne pouvez pas obtenir avec d’autres types de charbon.
Inconvénients :
- Il est cher : pour les communs des mortels, ça peut faire mal au portefeuille.
- Disponibilité : est-ce que vous en avez déjà vu chez Brico Truco ? Non. En plus, il peut être difficile de trouver des binchotan authentiques.
- Temps d’allumage : le binchotan prend plus de temps à s’allumer que le charbon de bois traditionnel. Cela peut être frustrant si vous êtes pressé ou si vous voulez commencer à cuisiner immédiatement. Keep it cool.
Mon choix : charbon binchotan Ikkyu, 2kg.
Dans quel cas utiliser du charbon binchotan ?
C’est le charbon des rois et le roi des charbons. Est-ce que j’ai besoin d’en dire plus ?
Blague à part, je n’ai pas encore testé ce type de charbon, donc je reviendrai vers vous dès que possible avec plus d’informations.
Les briquettes de charbon de noix de coco
Les briquettes de charbon de coco sont fabriquées à partir de coques de noix de coco recyclées. Elles sont transformées en charbon par un processus de carbonisation, puis compressées en briquettes. Le résultat est un combustible naturel, écologique et durable qui offre une alternative intéressante au charbon de bois traditionnel.
Avantages :
- Écologiques : les briquettes de charbon de coco sont considérées comme une source d’énergie renouvelable. Elles sont fabriquées à partir de déchets de noix de coco, ce qui contribue à réduire les déchets et à préserver les forêts.
- Efficacité énergétique : ces briquettes ont une longue durée de combustion et produisent une chaleur constante. Elles sont également connues pour produire moins de fumée et de cendres que le charbon traditionnel.
- Faciles à stocker : les briquettes de charbon de coco sont compactes et prennent moins de place que le bois ou le charbon traditionnel.
Inconvénients :
- Difficulté d’allumage : les briquettes de charbon de coco peuvent être plus difficiles à allumer que le charbon traditionnel, surtout si elles ne sont pas correctement stockées et qu’elles absorbent l’humidité (j’avais un stock chez moi que je n’ai pas réussi à utiliser).
- Le prix : les briquettes de charbon de coco sont généralement plus chères que le charbon de bois traditionnel. Cela peut être un frein pour certains consommateurs, bien que leur durée de combustion plus longue puisse compenser ce coût supplémentaire à long terme.
- La disponibilité : le charbon de coco n’est pas aussi largement disponible que le charbon de bois. Vous devrez peut-être faire des recherches supplémentaires ou passer des commandes en ligne pour vous en procurer.
- Le temps de préchauffage : les briquettes de charbon de coco mettent plus de temps à atteindre la température de cuisson idéale par rapport au charbon de bois. Il faudra donc prévoir un peu plus de temps pour préparer votre barbecue.
Mon choix : charbon de coco Duvence, 2kg.
Dans quel cas utiliser des briquettes de charbon de bois de coco ?
C’est le palier au-dessus des briquettes de charbon classiques.
En effet, la cuisson étant plus longue, ceux qui se sentiront limités par les briquettes de charbon classiques trouveront leur bonheur.
Conclusion
Voilà, j’espère que cet article vous a plu. Comme beaucoup de choses, il est difficile de trancher car chaque type de charbon a ses spécificités.
Je pense vous avoir donné toutes les billes pour choisir en toute connaissance de cause.
Je n’hésiterai pas à compléter ce dossier si jamais j’ai des mises à jour. En attendant, bon barbecue ! Et lisez cet article pour débutant dans le barbecue au charbon, vous me remercierez plus tard.