Les oignons au sumac sont un élément essentiel de la cuisine du Moyen-Orient. Ce sont des oignons finement tranchés qui sont marinés dans du sumac, une épice avec une belle couleur rouge profond. Le sumac donne aux oignons une saveur aigre-douce unique qui peut rehausser n'importe quel plat. Ces oignons sont généralement servis comme condiment pour les kebabs, les falafels et autres plats de viande, mais ils peuvent également être incorporés dans les salades pour ajouter une touche de couleur et de saveur. Faciles à préparer, les oignons au sumac sont un ajout délicieux et polyvalent à votre répertoire culinaire.

J’ai découvert la première fois les oignons au sumac lors d’un voyage Turquie. La Turquie, c’est un peu le pays de la grillade, c’est pour ça que j’aime m’y rendre. On y mange bien pour pas cher.

Je vais faire un petit détour car il faudrait que j’en parle un jour de façon plus détaillée : des souvenirs d’un voyage en Ouzbékistan me reviennent. Je me rapelle que les ouzbeks aimaient bien accompagner leurs grillades avec des oignons et une sorte de yaourt. Je ne comprenais pas pourquoi. En plus, j’avais un peu peur car les oignons peuvent être très forts (c’est ce que j’imaginais).

Quelle fût ma surprise en y goûtant. Non seulement les oignons n’étaient pas forts, mais ils se mariaient à merveille avec les grillades (il faudrait vraiment que je parle un jour de ce yaourt aussi).

Et lorsque je me suis rendu en Turquie, j’ai découvert que les turcs faisaient la même chose, mais en ajoutant cette fameuse épice qu’est le sumac.

Qu’est ce que c’est bon ! Que de bons souvenirs !

C’est pour cette raison que j’ai décidé de partager cette recette. J’ai voulu garder la recette simple, mais vous pouvez l’adapter à vos goûts, en y ajoutant du persil frais par exemple.

Ingrédients

2 oignons, rouges de préférence
1 c. à café de sumac
Sel
Poivre

Préparation

Pelez et émincez les oignons.

Plongez-les dans de l’eau froide pendant 20 minutes pour les adoucir.

Égouttez les oignons.
Mélangez dans un bol les oignons, le sumac, le sel et le poivre.
Servez les oignons avec les grillades du barbecue. Leur saveur acidulée se mariera à merveille avec les viandes grillées, surtout l’agneau.

Qu’est ce que le sumac ?

Le sumac est une épice issue d’un arbuste originaire du Moyen-Orient. Voici quelques informations à son sujet :

Le sumac est produit à partir des baies rouges séchées et moulues de l’arbuste sumac.
Il a un goût acidulé et citronné dû à sa teneur élevée en acide malique. Son goût rappelle celui du citron ou du vinaigre.
C’est une épice populaire dans la cuisine moyen-orientale, surtout dans les plats libanais, syriens et turcs. On l’utilise pour assaisonner des salades, des viandes grillées, du houmous, des légumes, etc.
Le sumac est riche en antioxydants et serait bénéfique pour la santé. On lui prête également des propriétés antimicrobiennes.

Où se procurer du sumac ?

Voici quelques endroits où vous pouvez vous procurer du sumac :

Épiceries spécialisées dans les produits moyen-orientaux ou méditerranéens. Elles proposent souvent du sumac moulu. Si vous avez une épicerie turque ou libanaise à portée, vous en trouverez sûrement.
Certains magasins bios en proposent, au rayon des épices exotiques.
En ligne, sur Amazon par exemple.

Conclusion

Alors vous avez essayé ? C’était bon ?

Oignons au sumac

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Ingrédients

2 oignons rouges de préférence
1 c. à café de sumac
Sel
Poivre

Instructions

Pelez et émincez les oignons.
Plongez-les dans de l’eau froide pendant 20 minutes pour les adoucir.
Égouttez les oignons.
Mélangez dans un bol les oignons, le sumac, le sel et le poivre.
Servez les oignons avec les grillades du barbecue. Leur saveur acidulée se mariera à merveille avec les viandes grillées, surtout l’agneau.